Грибний сезон в Україні – це не лише кошики з білими грибами, лисичками чи опеньками. На жаль, поряд з їстівними видами росте чимало небезпечних двійників, які можуть завдати серйозної шкоди здоров’ю, а інколи навіть призвести до летальних наслідків. Отруйні гриби України зустрічаються у всіх регіонах нашої держави: у лісах Полісся, Карпат, на Лівобережжі та навіть у степових зонах.
Я наполегливо рекомендую кожному не нехтувати цим матеріалом та ретельно вивчити подану інформацію. Це спростить пошук грибів, збереже здоров’я та може врятувати чиєсь життя. Скільки трагедій можна було уникнути, якби люди більше цікавились відмінностями грибів.
Отруйні гриби України
Щоб зменшити ризики, грибнику варто знати не лише “улюблені” види, а й знати, як відрізнити чи виявити небезпечні отруйні “двійники”. У цьому матеріалі зібрав для вас перелік найпоширеніших отруйних грибів України, їх сезонність, характерні ознаки та ступінь небезпеки.
Під кожним різновидом можете знайти фото небезпечного гриба. Зберігайте матеріал та діліться ним з іншими, щоб якомога більше людей вміли відрізнити їстівний гриб від отруйного. Це може врятувати чиєсь життя.
Небезпечні гриби можна розділити на такі категорії:
- Смертельно отруйні гриби.
- Сильно токсичні гриби.
- Умовно отруйні та небезпечні гриби.
Смертельно отруйні гриби України
До цього переліку потрапила бліда поганка, мухомор пантерний, мухомор смердючий, строчок звичайний. Нижче детальний опис кожного гриба. Вживання цих різновидів може призвести до смерті.
Пам’ятай головне правило грибника – не впевнений, не бери!
Важливо вміти розрізняти лісові дари, щоб не наражати себе та своїх близьких на небезпеку.
Бліда поганка (Amanita phalloides)
Сезон: липень – жовтень. Інша назва це мухомор зелений.
Де росте: листяні та мішані ліси, особливо під дубами, грабами, буками, березами. Часто зустрічається в кількох сантиметрах від білих грибів, дуже любить рости біля них (це з особистого спостереження на Львівщині).
Опис: капелюшок від світло-зеленого до оливкового відтінку, пластинки завжди білі, ніжка з “спідничкою” та білою “вольвою” біля основи. Дуже схожа на зелену сироїжку чи шампіньйон.
Отруйність: надзвичайно небезпечна. Містить аматоксини, які руйнують печінку та нирки. Навіть невеликий шматок може призвести до смерті. Симптоми отруєння з’являються лише через 8–24 години, що ускладнює лікування.
Мухомор пантерний (Amanita pantherina)
Сезон: липень – вересень.
Де росте: листяні ліси, рідше хвойні, особливо на легких ґрунтах.
Опис: капелюшок оливково-бурого кольору з білими цятками, ніжка тонка з потовщенням унизу. Легко сплутати з їстівним сироїжковим грибом чи парасолькою.
Отруйність: ще токсичніший за мухомор червоний. Сильні порушення нервової системи, галюцинації, судоми, втрата свідомості. Смертельні випадки можливі.
Мухомор смердючий (Amanita virosa)
Сезон: липень – жовтень.
Де росте: переважно у хвойних лісах, рідше в листяних.
Опис: білий гриб з неприємним запахом, капелюшок слизький, пластинки білі, ніжка має потовщення з “вольвою”. Схожий на печерицю, особливо для недосвідчених грибників.
Отруйність: смертельно небезпечний. Токсини діють подібно до блідої поганки, руйнуючи печінку й нирки.
Строчок звичайний (Gyromitra esculenta). Отруйні гриби України
Сезон: рання весна та іноді осінь (вересень).
Де росте: у хвойних лісах, біля повалених дерев, на піщаних ґрунтах.
Опис: капелюшок схожий на мозок або волоський горіх, буро-коричневий.
Отруйність: містить гіромітрин – небезпечний токсин, що руйнує печінку і нервову систему, якщо вживати в сирому вигляді. Але навіть після сушіння або відварювання отруйність не зникає повністю. Строчок часто плутають зі зморшком їстівним, від якого він чітко відрізняється будовою шапки та формою плодового тіла. Варто бути дуже обережним.
Сильно токсичні гриби
Вживання таких грибів у їжу рідше призводить до смерті, але вони спричиняють важкі отруєння й можуть провокувати відмову деяких органів.
Будьте обережні й запам’ятайте такі гриби: мухомор червоний, сатанинський гриб, павутинники, ентолома отруйна.
Мухомор червоний (Amanita muscaria)
Сезон: серпень – жовтень.
Де росте: хвойні та мішані ліси, часто під ялинами та соснами.
Опис: яскраво-червоний капелюшок з білими бородавчастими цятками, ніжка біла з кільцем, підставка клубневидна.
Отруйність: містить мускарин та іботенову кислоту. Викликає галюцинації, сильну інтоксикацію, порушення нервової системи. Смертельні випадки трапляються рідше, але небезпека для життя цілком реальна, особливо для дітей.
Сатанинський гриб (Boletus satanas)
Сезон: липень – вересень.
Де росте: переважно в листяних лісах, особливо під дубами та липами, любить теплі південні регіони України.
Опис: масивний гриб із товстою ніжкою. Капелюшок сірувато-білий, іноді з жовтуватим відтінком. Ніжка червона з жовтуватим верхом. Трубчастий шар спочатку жовтий, потім червоніє. На зламі м’якоть швидко синіє.
Отруйність: викликає сильне харчове отруєння – блювоту, діарею, болі в животі. Смертельних випадків небагато, але токсини сильно виснажують організм.
Павутинники (Cortinarius rubellus)
Сезон: серпень – жовтень.
Де росте: у хвойних і мішаних лісах, на кислих ґрунтах.
Опис: капелюшок червоно-коричневий або іржаво-бурий, пластинки також іржаві, ніжка волокниста.
Отруйність: надзвичайно небезпечний. Токсини уражають нирки. Симптоми з’являються лише через 3–14 днів після вживання, що робить отруєння особливо підступним.
Ентолома отруйна (Entoloma sinuatum). Отруйні гриби України
Сезон: травень – жовтень.
Де росте: у листяних лісах, на узліссях.
Опис: капелюшок кремово-сірий, пластинки спочатку білі, потім рожевіють. Схожий на печерицю, але без характерного грибного запаху.
Отруйність: викликає сильне харчове отруєння з блюванням, діареєю та болями. Симптоми з’являються через 1–3 години.
Умовно отруйні та небезпечні гриби
Несуть шкоду при регулярному вживанні та здатні також спричинити важкі наслідки для організму людини.
У цей перелік вносимо жовчний гриб, свинушку тонку, лисичку несправжню, опеньок несправжній сірчано-жовтий, опеньок несправжній цегляно-червоний.
Жовчний гриб (Tylopilus felleus)
Сезон: липень – жовтень.
Де росте: хвойні та мішані ліси, часто поруч із білими грибами.
Опис: дуже схожий на білий гриб, але має рожевуваті пори під капелюшком та темну сіточку на ніжці. М’якоть гірка, смак не зникає навіть після тривалої термічної обробки.
Отруйність: не є смертельно отруйним, але непридатний до вживання. Викликає розлади травлення, уражає печінку при регулярному споживанні. Але споживати цей гриб регулярно просто нереально через його гіркий смак, тому отруїтись гірчаком дуже складно.
Обов’язково перегляньте мій розгорнутий матеріал про те, Як відрізнити білий гриб від гірчака (помилкового білого, жовчного гриба). Цікаве та детальне пояснення з фото, яке допоможе знати відмінності між цими грибами.
Свинушка тонка (Paxillus involutus)
Сезон: червень – жовтень.
Де росте: у хвойних і листяних лісах, на узліссях, біля доріг.
Опис: капелюшок від жовто-бурого до оливкового кольору, в молодому віці опуклий, пізніше вдавлений. Пластинки прирослі до ніжки, часто темніють.
Отруйність: раніше вважався умовно їстівним, але доведено, що гриб містить токсини, які руйнують еритроцити та викликають тяжкі отруєння, навіть після багаторазового відварювання.
Опеньок несправжній сірчано-жовтий (Hypholoma fasciculare)
Сезон: липень – жовтень.
Де росте: на пнях, гнилій деревині, колодах. Часто утворює великі колонії.
Опис: капелюшок сірчано-жовтий, пластинки зеленувато-чорні з віком, ніжка жовта без кільця. Легко переплутати з їстівними опеньками.
Отруйність: містить токсини, що викликають нудоту, блювання, сильний біль у животі. Не смертельний, але дуже небезпечний для дітей.
Опеньок несправжній цегляно-червоний (Hypholoma sublateritium)
Сезон: серпень – жовтень.
Де росте: на гнилій деревині, пнях.
Опис: капелюшок цегляно-червоного кольору, пластинки спочатку жовті, згодом темніють. Ніжка жовта, без кільця.
Отруйність: вважається умовно отруйним, проте у сирому вигляді викликає серйозне отруєння.
Лисичка несправжня (Hygrophoropsis aurantiaca)
Сезон: липень – жовтень.
Де росте: хвойні та мішані ліси, на опалому листі, хвойній підстилці. Часто з’являється великими групами.
Опис: на перший погляд нагадує справжню лисичку, але має більш яскравий помаранчевий колір, тонкі та часті пластинки (у справжньої лисички – складки). Ніжка тонка, порожниста.
Отруйність: умовно отруйний гриб, викликає нудоту, блювання та болі у шлунку. Особливо небезпечний для дітей і людей зі слабким шлунком.
Висновок
Отруйні гриби в Україні зустрічаються так само часто, як і їстівні. Найнебезпечнішими є бліда поганка, мухомор пантерний та сатанинський гриб. Проте навіть умовно отруйні види, як-от свинушка чи несправжня лисичка, здатні завдати серйозної шкоди при вживанні.
Якщо ви сумніваєтеся у грибі – ніколи не кладіть його до кошика. Життя і здоров’я дорожчі за будь-яку “смакоту”.
