Які гриби ростуть восени в Україні? Детальний гід

Осінь для українців – головний сезон “тихого полювання”. Після серпневих гроз і першого похолодання ґрунт тримає вологу, ночі рясні на росу, а добові коливання температури запускають масові ріст грибів. Зробив для вас добірку, які гриби ростуть восени в Україні. Найпопулярніші види.

Які гриби ростуть восени в Україні?

Осіння пора це найкращий час, щоб вирушати до лісу на пошук дарів природи. У цей час гриби тверді та смачні, адже не мають червів, як під час літньої спеки. Кожному варто знати, який вид гриба можна знайти у вересні, жовтні та навіть листопаді (якщо є сприятлива погода).

Білий гриб (боровик) – осіння хвиля

Як виглядає білий гриб знають всі. Зайвий раз представляти короля лісу не потрібно.

Де шукати біляки? Хвойні та мішані ліси. Найкращі локації це сосна з мохом (Полісся, піски Київщини, Чернігівщина), ялина з кислим підстилом (Карпати), дубняки і букові масиви (Галичина). Мікролокації – узвишшя, старі мохові подушки, краї старих вирубок.

Час збору. Найактивніше ростуть в вересні – середині жовтня (після 2–4 днів стабільної вологості й ночей +6…+12°C). Пік – через 3–5 діб після дощів. Інколи вдавалося знаходити навіть наприкінці листопада та на початку грудня. Але це поодинокі екземпляри, які виросли під час потепління.

Білий гриб часто можна сплутати з гірчаком (жовчний гриб). Про те, як відрізнити білий від жовчного гриба створив окремий матеріал, переглядайте. 

Польський гриб (каштановий)

Як впізнати. Шоколадно-коричневий оксамитовий капелюшок, світла щільна м’якоть, трубочки жовтуваті; при натисканні – легке посиніння під шкіркою.

Де шукати. Сосняки й мішані ліси з мохом, піщані ґрунти, узбіччя старих лісових доріг.

Час збору. Серпень — листопад, росте до перших стійких заморозків.

З чим плутають. З недосвідченості – з підберезником (у польського нема характерних “рисочок” на ніжці) або сатанинським (у того пори червоніють, запах неприємний – такий не беремо).

Підберезник

Ознаки. Сіра/буро-оливкова шапка; ніжка зі строкатими темними “рисочками”. М’якоть сіріє на зрізі.

Локації для пошуку. Березові гаї, узлісся, молоді посадки, просіки, лісові дороги з березами.

Час збору. Серпень – жовтень; після рясної роси. У дощову осінь дає 2–3 хвилі.

Підосиновик

Ознаки. Капелюшок від морквяного до цегляного, щільна біла ніжка з темними лусочками. Зріз швидко темніє (аж до чорного).

Де шукати. Осикові куртини, березняки з домішкою тополі/дуба, лісосмуги. Любить світлі місця на країнах вирубок.

Час збору. Серпень – жовтень; пік припадає на вересень після холодних ночей.

Цей гриб часто плутають з червоноголовцями інших груп – не критично; отруйних “близнюків” практично нема, але старі й мокрі екземпляри пропускай.

Маслюк

Ознаки. Слизький капелюшок жовтуватий/бурий, часто кільце на ніжці.

Де шукати. Молоді сосняки, просіки, піски з тонким мохом; часто «дорожні» маслюки на узбіччях лісових шляхів.

Час збору припадає на вересень – жовтень. Після теплого дощу маслюки ростуть масово.

Рижик (Lactarius deliciosus)

Ознаки. Яскраво-оранжевий капелюшок з концентричними кільцями; на зрізі виділяє помаранчевий латекс, що зеленіє.

Місця. Молоді соснові культури, світлі бори, піщані узлісся.

Час збору. Серпень – жовтень, ідеальна погода – прохолодні ночі, вдень +10…+16°C.

Грузді (білий, жовтий, “чорнушка”)

Ознаки. Великі воронкоподібні капелюшки, молочний сік (у чорнушки – темний).

Полюбляють рости в низинах із травою, березових гаях та березняках вперемішку з осикою.

Час збору. Серпень – жовтень. Після тривалих дощів ростуть масово. 

Безпека. Умовно-їстівні: обов’язково вимочувати (1–2 доби з заміною води) і/або відварювати 10–15 хв, потім уже соління/маринування. Це хрумкий солоний гриб, який відмінно смакує при правильному приготуванні.

Лисички пізні

Ознаки. Жовте забарвлення, складчастий гіменофор, ніжка зростається з капелюшком.

Локації для пошуку. Хвойні та мішані ліси, мохові “килимки”, пологи сосни.

Час збору. Вересень – листопад (до перших стійких мінусів). Великим  плюсом лисичок є те, що через свою будову і склад вони майже ніколи не бувають червиві та чудово витримують транспортування. Ідеально підходять для соусів, смаження чи заморозки (відварювати попередньо не потрібно).

Моховик (оксамитовий / зелений)

Ознаки. Матова, оксамитова шапка жовто-оливкова/буро-зелена, трубочки жовті; легке синіння при натиску.

Ростуть в світлих місцях біля пнів, полюбляють піщані гряди.

Час збору припадає на вересень – жовтень. Якщо є рясні дощі, то ростуть до початку листопада. Моховики ідеальні для сушіння чи смаження.

Сироїжки

Ознаки. Капелюшки всіх кольорів, ніжка біла ламка; їстівні види не гірчать.

Ростуть практично в будь-якому лісі, особливо полюбляють листяний і змішаний. Після дощів масово з’являються біля лісових доріг.

Час збору припадає на серпень – жовтень. Інколи трапляються в першій половині листопада, якщо є сприятлива погода для росту.

Зеленушка (рядовка зелена)

Ознаки. Жовто-зелений капелюшок, жовтуваті пластинки, коротка щільна ніжка.

Найкращі місця для пошуку зеленушок: сухі сосняки з піском, “поляни” серед рідкого моху.

Час пошуку. Вересень – листопад; часто після перших заморозків.

Застереження. Брати виключно молоді зеленушки, адже старі здатні накопичувати небажані сполуки. Термічна обробка обов’язкова.

Рядовка сіра (сірушка)

Ознаки. Сіра шапка з металевим відливом, пластинки світлі, запах борошнистий.

Де шукати: соснові ліси, узлісся, піски. Часто росте “відьомськими колами”.

Час пошуку: жовтень – листопад. Любить суху прохолоду після дощів.

Приготування. Попередньо відварити 10 хв, далі — жарка/маринад. Ароматні в засолці.

Рядовка фіолетова (Lepista nuda)

Ознаки. Лілово-фіолетова шапка й ніжка, з віком тьмяніє; запах приємний, фруктовий/анісовий.

Росте в мішаних і листяних лісах, часто можна знайти фіолетову рядовку на узліссі садів.

Час пошуку: жовтень – листопад, часто після перших морозців.

Приготування. Відварити 10 хв, потім смаження/маринад; колір частково зберігається.

Парасолька велика (Macrolepiota procera)

Ознаки. Висока тонка ніжка з рухомим кільцем, велика «парасоля» зі світло-коричневими лусочками; візерункова “зміїна” ніжка.

Де шукати. Узлісся, луки біля лісу, просіки, краї полів. Оптимальний час для пошуку це вересень та жовтий.

Парасольки часто плутають з хлорофілумами деяких видів (у частини – розлади ШКТ). Бери тільки класичну високу парасольку зі “зміїною” ніжкою. Кухня. Капелюшки – як відбивні на пательні; ніжки – жорсткі, на бульйон.

Печериці лугові / лісові (Agaricus campestris / silvicola)

Ознаки. Білі гриби з рожевими→шоколадними пластинками (це ключ!), ніжка з кільцем, запах анісовий/печеричний.

Де шукати. Луки, парки, присадибні зони (луговий); узлісся, світлі листяні ліси (лісовий).

Час для пошуку: вересень – листопад.

Найважливіше. Ніколи не бери печерицю з білими пластинками – це може бути бліда поганка (смертельно отруйна)! У поганки є вольва (мішечок у основі), у печериці — немає.

Опеньок осінній (Armillaria)

Ознаки. Медово-коричневий капелюшок з дрібними лусочками, щільна ніжка з кільцем. Росте пучками.

Де ростуть. Пні, повалені дерева, живі ослаблені дерева (береза, осика, вільха), вологі балки.

Опеньки ростуть з вересня по листопад. Це якщо сприятлива тепла погода. Якщо вночі температура повітря опускається до мінусових значень, то опеньки перестають рости і більше їх в сезоні не буде. Це з особистих спостережень.

Кухня. Обов’язково відварити 15 хв, відлити воду; далі – смаження, маринад.

Опеньок зимовий (фламуліна оксамитоніжкова)

Ознаки. Бурштиново-жовті слизькі капелюшки, темна «оксамитова» ніжка, без кільця.

Ростуть на вербах, тополях, на деревах, поруч із берегами річок, парків чи ставків. 

Час для пошуку. Листопад – березень. Взимку росте під час відлиги, навіть крізь сніг.

Глива звичайна (Pleurotus ostreatus)

Ознаки. Пучки “устричних” капелюшків від попелястого до темно-сірого; ніжка збоку або відсутня.

Де росте. Осика, тополя, верба; повалені стовбури, старі пні, парк-лісосмуги.

Час для збору. Жовтень – грудень (інколи друга хвиля після відлиги).

Плюси. Мало червиві, легко перевозяться; чудові для смаження, тушкування, сушіння.

Висновок

Осінь в Україні це справжній рай для грибників. Саме в цей період природа дарує найбагатший вибір їстівних грибів, від величних білих до ароматних лисичок і смачних опеньків. Знаючи, де й коли шукати кожен вид, можна наповнити кошик різноманітними дарами лісу та насолодитися як самим процесом збору, так і приготуванням страв. Тепер ви знаєте, які гриби ростуть восени в Україні, і зможете спланувати свої “тихі полювання” так, щоб повернутися додому з найкращим уловом сезону.