Триває сезон збору грибів. Тисячі грибників вирушають у ліси по білі гриби, підберезники, маслюки. Але серед особливо бажаної здобичі — білий гриб. Однак не кожен знає, що його легко переплутати з жовчним грибом, або гірчаком, який абсолютно не придатний для споживання. У цьому матеріалі пояснимо, як відрізнити білий гриб від гірчака, навіть якщо ви — новачок.
Як відрізнити білий гриб від гірчака
Хтось може подумати, що у цьому немає нічого складного. Однак не все так просто.
Часто навіть досвідчені грибники помилково кладуть до кошика гірчаки. Зовні вони дуже схожі на справжні білі гриби, але приготування зіпсують повністю. Навіть один гірчак у банці з біляками зіпсує все — страва буде гірка, неприємна на смак і може викликати проблеми з травленням. Саме тому так важливо навчитися відрізняти ці два види.
Що відомо про жовчний гриб (гірчак)?
Гірчак або друга назва жовчний гриб. У “народі” його називають помилковим білим грибом. Із назви стає зрозуміло, що цьому виду притаманна гіркота.
- наукова назва: Tylopilus felleusя;
- інші назви: гірчак, помилковий білий гриб;
- період зростання: з червня до жовтня;
- неїстівний: через сильну гіркоту;
- не отруйний, але непридатний до вживання.
Найбільше гірчаки поширені у Лісостепу та на Поліссі. Зустрічаються упродовж червня-жовтня у хвойних лісах. Якщо хтось мешкає біля Львова, то тут жовчних грибів теж багато. Особисто зустрічав немало представників цього виду грибів.
Цей гриб надзвичайно рідко буває червивий, адже містить в собі гіркоту та токсини. Вони відлякують комах, тварин та червів.
Гірчак починає плодоносити влітку та росте аж до перших заморозків. Термічна обробка не прибирає його різки смак. Не допоможе навіть кілька відварювань, адже під час приготування гіркота ще більше посилюється. Якщо помилково законсервувати жовчний гриб з біляками, то за рахунок оцту та спецій гіркота може частково зникнути. Вживати такі гриби в їжу заборонено.
Гриб неїстівний, але і не отруйний. Є інформація про те, що при споживанні у великих кількостях “б’є” по печінці. Але додам, що їсти цей гриб фактично нереально. Ймовірність того, що хтось подужає з’їсти велику кількість гірчака, фактично нульова.
5 ознак, за якими можна відрізнити білий гриб від гірчака
- Колір пористої частини під шапкою. Білий гриб під шапкою має білий або жовтуватий відтінок, з віком стає оливковою. А губка гірчака рожево-брудна або сірувата, ніколи не світло-жовта.
- Сітка на ніжці. Білий гриб: сітка на ніжці білувата, тонка, часто непомітна. Гірчак: сітка жовто-коричнева, чітка, охоплює верхню частину ніжки.
- М’якоть і розлом. У біляка м’якоть щільна, не змінює колір на розломі. А в гірчака м’якоть волокниста, на розрізі темніє.
- Смак. Найпростіший спосіб перевірити гриб – лизнути його. Але це працює виключно з гірчаком або білим, з іншими грибами краще не ризикувати. Білий гриб нейтральний на смак, а жовчний – гіркий, неприємний, виразно “в’яже” язик.
- Присмак після приготування. Якщо до біляків під час приготування потрапить гірчак, то термообробка ще більше підкреслить його гіркоту. Страва буде зіпсована. Ви відчуєте характерний різкий смак гіркоти, яка не зникає ні під час смаження, ні під час тривалого варіння. Доведеться викидати всі гриби, які були в одній посудині з жовчним.
Поширені запитання про білий та жовчний гриб
Чи можна вживати в їжу жовчний гриб?
– Категорично ні. Він не отруйний, але через сильну гіркоту і ймовірний токсичний вплив на печінку — вважається неїстівним.Деякі грибники думають, що консервація з оцтом і спеціями “переб’є” смак, але це помилка. Гіркота проникає в інші гриби й псує всю заготовку.
Чому гірчак називають помилковим білим грибом?
– Через зовнішню схожість: форма шапки, колір, будова ніжки. Але нижня губчаста частина у гірчака рожева, а в білого — біла або оливкова, і в білого нема гіркого смаку.
Як відрізнити білий гриб від гірчака за запахом?
– Білий гриб має приємний грибний аромат. Гірчак майже не пахне, або ж має легкий неприємний запах, особливо на розломі.
Жовчний гриб росте у тих же місцях, що й білий?
– Часто — так. Особливо в хвойних і змішаних лісах. Саме тому його так легко переплутати з біляком, коли росте поруч.
Висновок
Тепер ви знаєте, як відрізнити білий гриб від гірчака. Збираючи гриби, краще десять разів перевірити, ніж один раз помилитися. Жовчний гриб хоч і не отруйний, але повністю непридатний до їжі. Його легко сплутати з білим, особливо новачкам, тож будьте уважними в лісі. Сподіваємося, цей матеріал допоможе вам уникнути прикрих помилок. Гарного “тихого полювання”!
