Глива – один із найпоширеніших деревних грибів в Україні, який можна зустріти практично цілий рік. Однак особливу увагу вона привертає саме взимку, коли більшість їстівних грибів зникають. Завдяки витривалості та високій харчовій цінності глива взимку стала популярною серед грибників, кулінарів та прихильників здорового харчування. Зимовий сезон збору гливи – це чудова можливість повернутися з лісу з повним кошиком свіжих грибів навіть у мороз.
Де росте глива взимку
Глива звичайна (Pleurotus ostreatus) – сапротроф, який росте на мертвій або ослабленій деревині. Найчастіше її можна знайти на:
- осиці;
- тополі;
- вербі;
- клені;
- березі;
- старих фруктових деревах
Глива росте великими гронами, іноді утворюючи багатоярусні “каскади”. Узимку її легше помітити: на тлі білого снігу сіруваті чи фіолетові капелюшки виділяються особливо яскраво.
Унікальність гриба в тому, що він продовжує рости при температурі до –5°C. Якщо морози нижчі, гриб просто “консервується”. Варто потепліти – і глива знову починає набирати масу. Саме тому досвідчені грибники часто повертаються до одного й того самого дерева кілька разів за зиму.
Читайте також: Які гриби можна знайти взимку в Україні: повний гід для грибників.
Як виглядає глива взимку: відмінні ознаки
Зимові плодові тіла відрізняються від осінніх:
- Капелюшок: від світло-сірого до темно-графітового, з фіолетовим чи синюватим відтінком.
- Краї: більш щільні, інколи хвилясті.
- М’якуш: еластичний, після морозу твердіший, але при відтаюванні зберігає структуру.
- Ніжка: коротка, білувата, часто зростається з іншими грибами.
Зимова глива має більш концентрований аромат та щільну текстуру, що робить її особливо цінною для приготування страв.
Коли збирати гливу взимку
Зимовий сезон триває з листопада по березень, хоча найбільш активне зростання спостерігається у періоди відлиг.
Поради для збору:
Обирайте молоді капелюшки — вони ніжніші й мають приємніший смак.
Звертайте увагу на деревину: глива не росте на хвойних породах.
Не беріть гриби, які підмерзали й відтавали багато разів — вони можуть бути надто водянисті.
Зрізайте ножем, не відриваючи плодові тіла — це дає змогу грибниці відновлюватися.
Після рясного снігопаду гриби можуть бути приховані – перевіряйте пні й повалені стовбури.
Харчова цінність та користь гливи
Глива – низькокалорійний, білковий продукт, який за кількістю корисних речовин часто порівнюють із м’ясом. В її складі:
- до 3,3 г білка на 100 г;
- вітаміни B1, B2, B5, B6, D;
- мінерали: калій, залізо, цинк, мідь;
- антиоксиданти;
- β-глюкани, що підтримують імунітет.
Регулярне вживання гливи покращує роботу травної системи, сприяє зниженню холестерину, має легкий протизапальний ефект та підтримує організм у зимовий період, коли бракує вітамінів.
Як готувати зимову гливу
Зимові гриби прекрасно підходять для супів, тушкування, смаження, маринування, приготування овочевих рагу, сушіння.
Завдяки щільній структурі вони не розварюються й добре тримають форму. Перед приготуванням достатньо злегка очистити та промити гриби.
Поради для грибників-початківців
Завжди перевіряйте дерево: глива не росте на хвойних породах та здорових живих стовбурах.
Уважно оглядайте верхню частину стовбура – іноді глива росте високо.
Не збирайте гриби поблизу доріг, промислових зон та смітників.
Якщо знайшли один гриб, огляньте дерево: зазвичай поруч росте ще кілька “поверхів”.
Узимку беріть із собою ніж та невелику щітку – сніг і лід легко відчищаються.
Висновок
Глива звичайна – це універсальний та безпечний зимовий гриб, який легко знайти й приємно збирати. Вона поєднує користь, доступність і чудові смакові властивості. Завдяки тому, що глива витримує низькі температури, вона стає справжнім порятунком для тих, хто хоче продовжувати грибний сезон у холодну пору року.
